イタリアまにあからの大事なお知らせ：TorinoのレストランScannabueと協働でYoutubeチャンネルを開設しました。日本向けにアレンジされていない本物のイタリア料理のレシピを紹介しています。
レルバ・デル・レ(L’erba del re a Modena)：モデナのミシュラン星付きレストラン
| 予算：45ユーロ～ Wifi：なし 英語：OK |
総合おすすめ度：9.5点
おいしさ ：9.5点 店員さん：9.5点
くつろげる度：9.5点 コスパ ：9.0点
| 料理 写真 |
料理 レビュー |
店舗 詳細 |
メニュー 日本語訳 |
ミシュランの1つ星、伝統を進化させた味
イタリアでは小さい街に超凄腕のシェフがレストランを構えることは珍しくないのですが、ここはその中でもかなりずば抜けた存在だと思います。ひと皿ひと皿へのこだわり具合や工夫が頭一つ抜けていて、奇抜じゃないのにうまいんです。ぜひともモデナの近くに寄ったら、予約して行ってみてください。満足度超高めです。
L’erba Del Re(モデナのミシュラン星付きレストラン)の料理等写真：FOTO
料理の写真は管理人が食事をした時のものです。
 自家製パン
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 お通し3点盛り合わせ
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 肉のタルタル
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写真クリックで大きな画像が見られます。
すぐ下に実際に料理を食べて感じたことが書いてあります。
L’erba Del Re(モデナのミシュラン星付きレストラン)の料理のレビュー：RECENSIONI
 ナスとパルミジャーノ(Liquido di Melanzana e Parmigiano)の見た目はチョコで、期待を裏切らず口の中で溶けます。ナスとパルミジャーノの組み合わせはイタリアではポピュラーながら、この調理法はないでしょう。モルダデッラとレモンのスフレ（Pomme soufflé con mortadella e limone)は口の中でバリッと割れて楽しいのと、肉の脂の香りが旨味をきっちり載せています。 イカのハンバーガー(Humberger nero di seppia)は臭みいっさいなし、ねっとりした食感の簡単に噛み切れるイカ、そしてパンはパリパリです。 |
 ケーパーの酸味と苦味、肉の味の強さと噛みごたえ、ヨーグルトのような味のチーズを使ったソースの別の酸味、そして気持ち強目の塩気も完璧なバランスです。ここまでうまいタルタルもそうないでしょう。 ペアリングワインは全く甘みが無いと感じるほど甘さ控えめな、軽いランブルスコでした。 この料理には甘みがあると邪魔なのと、最初に泡モノという点でランブルスコはぴったりです。 |
 エビのソースもエビにも驚きました。ソースの味が力強くて、そして空気をたっぷり含んでいて軽いんです。 作り方と材料はシンプル(企業秘密と口止めされました笑)なだけに驚きます。 このエビも、ここまで強いソースに負けない位に力強い味です。 火入れの温度でエビも味の強さを変えるのと、シチリアのエビの味の強さによるもの。 ペアリングは優しくスッキリした味の白ワイン。 |
 パスタの上のレモンの泡のレモン感はそこまで強くないです。ところが、ラグーに混ぜ込むと味が一気に軽くなるます。単体で味はほとんどないのに合わさると威力がでかくなる、不思議な泡です。ラグー自体も、鶏のダシはしっかりきいてるのに鶏は超ふわふわ、野菜の姿形はないのに野菜の味もする、すごく丁寧に作られたラグーです。鶏だから軽いですし、モンテの段階でチーズを入れてるので完全に溶けてて、一皿としての一体感が素晴らしいです。合わせたペアリングワインはAlbanaを使ったもので、無濾過でぶどうの皮も使ってる割と色が濃いものです。 |
 まずは鳩を軽く焦がして香りをまとわせているところから憎い焼き方です。日本人的には上質な焼き鳥に感じられます。 ソースのハトのジュの軽さ、トウモロコシのピュレの甘さ、パプリカのグリルとピュレの苦味。 言葉で説明はできない位に感動しました。 いちいち襲ってくる焦げ目の香りがアクセントとしてたまらないです。 ペアリングワインはランゲネッビオーロで、しぶみも力強さも極めて少ない、ネッビオーロの特徴だけ残した味のワインだから鶏肉にもよく合います。 |
 カボチャのジェラートにカルダモンというスパイスが含まれているのですが、カボチャの甘みをよく制していて、素晴らしいマッチングでした。アーモンドの甘みの癖と、ジェラートのカルダモンスパイスの効いた味が本当にうまいマッチングです 種類の違う甘さの層の構築が素晴らしいドルチェです。 合わせるペアリングのデザートワインはMuscat a petit grainというブドウを使ったギリシャのワインでした。 |
 ニョッコフリットはモデナ中心によく食べられるパリパリの揚げパンです。ニョッコフリットと共によく食べられる生ハムが塩気を出していて、完全なる塩スイーツ感を構成しています。 ベリーのソースの酸味も合いまって、計算され尽くした素晴らしいドルチェとなっています。 古典的な伝統料理であるニョッコフリットをこういう形で提供して斬新に仕上げるアイディア、そしてただ奇抜なだけではない完成度はさすがです。 |
L’erba Del Re(モデナのミシュラン星付きレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI
| 正式名称 | Ristorante l’Erba del Re |
|---|---|
| 住所 | Via Castelmaraldo, 45, 41121 Modena |
| 電話番号 | +39 059 218188 |
| 定休日 | 日曜日、月曜のランチタイム |
| 営業時間 | 12時30分～14時30分, 20時00分～22時45分 |
| 予算 | 45ユーロ～ |
| ホームページ | お店のHP |
Via Castelmaraldo, 45, 41121 Modena |
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L’erba Del Re(モデナのミシュラン星付きレストラン)のメニュー日本語訳：MENU
| Antipasti 前菜 |
| Lingua di vitello, salsa virgin mary 仔牛のタン、ヴァージン・メアリーソース 22,00ユーロ Uova, asparagi e funghi 卵、アスパラガスとキノコ 22,00ユーロ Scampo, salicornia, cipolla bruciata, emulsione di maialino ヨーロッパアカザエビ、アッケシソウ、焦がし玉ねぎ、仔豚のエマルジョン 25,00ユーロ Triglia, melone al lampone, gelato al cren ヒメジ、ラズベリー風味のメロン、西洋わさびのジェラート 24,00ユーロ Gamberetti di Sicilia, daikon, emulsione di vegetali vegetali シチリア産赤海老、大根、野菜のエマルジョン 24,00ユーロ |
| Primi piatti プリモ |
| Risotto con lumache,latte e lime カタツムリのリゾット、牛乳とライム仕立て 23,00ユーロ Ravioli con anatra, salsa di patate e porri, zenzero 詰め物パスタ、鴨のラビオリ、ジャガイモ、ポロねぎと生姜のソース 23,00ユーロ Spaghetti “Verrigni” con acciughe 高級パスタ、ヴェリーニのアンチョビスパゲッティ 23,00ユーロ Pane,pasta e molluschi パン、パスタと貝類 25,00ユーロ |
| Secondi セコンディ |
| “Una mucca al pascolo a Vignola” (Filetto di manzo, duroni, ciliege essiccate, sedano) “ヴィニョーラの牧草地で育った牛(牝牛)”(牛のフィレ肉、さくらんぼドゥローネ(品種)、乾燥さくらんぼとセロリ) 35,00ユーロ Piccione grigliato al ginepro, friggitello,mais ジュニパー風味の鳩のグリル、ピーマン、とうもろこし 35,00ユーロ Rollè di tonnon di Carloforte, melanzane, liquirizia e caffè, chips di mais カルロフォルテ産まぐろロールのオーブン焼き、茄子、リコリスとコーヒー、とうもろこしチップ 35,00ユーロ Rombo in olio cottura, patate affumicate イシビラメのコンフィ、ジャガイモの燻製 35,00ユーロ Rognoni di vitello, purè. Limone e rapa rossa 仔牛の腎臓、ピュレと赤カブ 32,00ユーロ |
| A fine pasto… お食事の後は |
| Formaggi al carrello, composte di frutta 運ばれたワゴンからお好きなチーズを選ぶ、付け合せ、果物のコンポスト(ジャム) 22,00ユーロ Degustazione di Parmigiano Reggiano (5stagionarure) パルミジャーノレッジャーノチーズ、異なる熟成期間、5種類の味見 22,00ユーロ |
| Menù Degustazione “La Storicità dei piatti”味見メニュー”料理の史実” |
| Tartare di vacca di razza Bianca Modenese モデナ産白牛のタルタルGamberetti di Sicilia in “salsa cocktail” シチリア産赤海老のカクテル Passatelli con ragout di pollo, uvetta cilena e omaggio alla Romagna Triangoli con cipolla, pancetta e zucca Ravioli con formaggio erborinato, foie-gras, lamponi Maialino da latte in porchetta, spinaci e scalogno Piccione grigliato, ginepro, mais, friggitello Gnocco fritto con cioccolato al latte, prosciutto crudo, frangipane al savor 全品目80,00 ユーロ + ワインペアリング45,00ユーロ |
| Menù Degustazione “Espressione” 味見メニュー”エクスプレッション” |
| 10 portate 10品 95,00ユーロ + ワインペアリング55,00ユーロ |
| Menù Degustazione “Un salto nel passato” |
| Piccolo assaggio di culatello Dop e prosciutto crudo Dop di Modena ちょっとした味見、高級生ハム・クラテッロ Dopとモデナ産生ハムDopBaccalà marinato e fritto in tempura, cipolline in agrodolce バッカラーのマリネと天ぷら、小玉ねぎの甘酢煮 Tortellini in brodo di cappone Tagliatelle al ragout modenese (5 tipologie di carne) Risotto con Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale di Modena Cotoletta di manzo alla Bolognese, patate arrosto Zuppa inglese oppure Omaggio alla torta Barozzi zabaione al marsala 全品目65,00 ユーロ + ワインペアリング30,00ユーロ |
| Dessert デザート |
| Omaggio alla torta “Barozzi”(…ma non è la Barozzi) “バロッツィ”ケーキへのオマージュ (しかし、ケーキ、バロッツィではありません。) 14,00ユーロ Zuppa inglese, salsa al nocino ノチーノソースのズッパ・イングレーゼ 14,00ユーロ Ricordo di una mela cotta 思い出の焼きりんご 15,00ユーロ Profumi mediterranei…erbe,pomodoro, limone, mandorla 地中海の香り…ハーブ、トマト、レモン、アーモンド 15,00ユーロ “Il CioccoRè” チョコの王様 20,00ユーロ Gnocco fritto, cioccolato al latte, prosciutto ニョッコフリット、ミルクチョコレート、生ハム 15,00ユーロ (Il coperto ed il servizio sono compresi nel prezzo) サービスチャージとテーブルチャージは、料金に含まれています。 |
