総合おすすめ度：9.5点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.0点
　くつろげる度：9.0点　　予約　　：必須

昔ながらの雰囲気と味を守り続けるレストラン

Da Enzoでは、古くからのモデナ料理をたっぷり楽しめます。
伝統的な料理なので、目新しさは特にありませんが、クオリティはかなり高いです。
また、曜日ごとにメニューを変えているところも、古くからのイタリアの慣習をしっかり引き継いでいます。
一般的に、イタリアで日替わりメニューがある日に食事した場合、うまくないことがまずないので、頼むべきです。

ぜひ頼んで欲しいランブルスコ

この店のランブルスコは味もおいしいのですが、1/4リットルで出してくれるのもうれしいです。特に料理全般がランブルスコと相性がいいので、一番最初はランブルスコを飲んでみてほしいです。

Enzo(モデナのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

鶏肉のヴァルドスターナ風	パスタ3種盛り合わせ	前菜盛り合わせ
店内の様子	店内の様子	フレッシュパスタの仕込み中
ヒレ肉のバルサミコ酢ソース	パスタ3種盛り合わせ	店内の様子
店内の様子	豚ヒレ肉、ラディッキオとパルミジャーノ	バッカラのフリット
ケーキ	パスタ3種盛り合わせ	複数種類の肉のグリル
パスタ3種盛り合わせ	店内の様子	店内の様子
ハムの盛り合わせ	バルサミコ酢ソースの肉のグリル3種盛り	ハムの盛り合わせ
タリアッテレ、ラグーソース	パスタ3種盛り合わせ	ザバイオーネ
手打ちパスタ	マチェドニア	キッチンの様子
トルテッリーニ	ニョッコフリット	店内の様子
骨付き肉のバルサミコ酢ソース	パスタ3種盛り合わせ	デザート
バルサミコ酢ソースの肉のグリル3種盛り	バッカラのフリット	トリッパ

Enzo(モデナの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

チキンをチーズとポルチーニで仕上げた北イタリアの伝統的な郷土料理です。 香りだけで空を飛べそうな位に素晴らしい軽さです。 濃厚なのにフワッと軽い香りに仕上がっています。 ここまで香り高いと味もうまくないはずがないですし、鶏肉の焼き加減、塩加減もジャストです。 香り高い食べ物は、人間を笑顔にしてくれます。

この店ではパスタを少しづつ3種盛りにして出してくれるので、いろいろな味を楽しめます。 この写真では、ツナのスパゲッティ(Spaghetti al tonno)、ウサギのラグー(Pappardelle alla lepre)、緑のラザニア(Lasagne verdi)の盛り合わせになっています。 どれも素晴らしいのですが、特にラザニアが最高です。 全くガチッとしてないでフワッとしてて、空気の含み方が素晴らしいのです。 作るときに、あたかもパスタとソースと「空気のソース」を重ねたようなフワフワさです。 こんなラザニアは、イタリアでもそうそう食べられません！

いろいろな肉の味を1皿で楽しめて楽しいです。モデナのバルサミコは特殊で、一度食べるとこんなにうまいものが存在することに驚きます。生で舐めても、酸味を忘れるほどにとにかく甘いです。さらに火を入れると温度で酸味がたってきて、甘さと酸味の追いかけっこが始まり、アグロドルチェになります。 イタリアの肉のうまさ、モデナ発祥の素晴らしいバルサミコ酢が合わさって、皿まで食べたいほどのおいしさです。特に、バルサミコはフォークに纏わり付いて落ちない位に濃厚ですよ。

バッカラというのは塩漬けにしたタラなので、調理の上でどの程度塩抜きをするかが重要なのですが、ここでは塩抜きの仕方が丁度いいし、臭みが全くないです。 塩抜きの方法と加減しだいで臭みが出るのがバッカラなので、塩抜きは非常に重要な過程です。 また、ほんの少しのローズマリーがいいアクセントで、お好みでモデナのトロトロの年代もののバルサミコを付けて食べてみて欲しいです。

シンプルなトマトのニョッキは、曜日限定のメニューなので、ちょうどいいタイミングで行けたら是非頼むべきです。歯ごたえの素晴らしさはもちろん、トマトソースの微妙な酸味と甘さがいい感じです。ニョッキの場合、ニョッキ自体にポテトの甘みがあるので、トマトソースはほんの少し酸味があった方が合うのですが、忠実に実現されています。 ラグーのマカロニは、イタリアらしい水気が少ないソースに仕上がっています。肉と小麦を食べてる実感が強くて、強くて迫力ある味です。麺はショートパスタな上に硬水で茹でてるから噛みごたえあります。ソースの優しさと麺の硬さ故の小麦のうまみと、噛み心地も味もコントラストあって全く飽きません。しかもソースは本当に重さがなくて軽いのに味わいはしっかりしています。 ポルチーニのリゾットは、もちろんアルデンテです。リゾットは仕上げの際にチーズを入れて混ぜることが多いですが、ポルチーニを生かすためにチーズは入っていないので、ポルチーニのピュアな香りを堪能できますし、その香りを吸収したお米のうまさが極上です。

曜日代わりメニューのトリッパです。 まずは切り方が上手で、煮方ももちろんうまいのですが、切り方を変えて食感にコントラストが出ています。 嫌味な臭みもなくて、いい意味で癖のある香りがどんどん食欲をそそるのでフォークが止まらないです。 下ゆでの時に酢で煮るのと、ハーブと野菜で煮るのとで、工程を分けて数回やらないとこうはなりません。

非常に濃厚なので、食べながらむせるのに注意してください。 ただし、濃厚なのに空気をふわふわになるまで含ませているので、とても軽いです。 チョコレートケーキには、ほんの少しナッツのペースト入れてて、いいアクセントです。

Enzo(モデナの人気レストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Enzo(モデナのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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