イタリアまにあからの大事なお知らせ：TorinoのレストランScannabueと協働でYoutubeチャンネルを開設しました。日本向けにアレンジされていない本物のイタリア料理のレシピを紹介しています。
カルドュッチ(Carducci a Modena)：モデナのおいしいレストラン
| 予算：25ユーロ～ Wifi：なし 英語：OK |
総合おすすめ度：9.5点
おいしさ ：9.5点 店員さん：9.5点
くつろげる度：8.5点 コスパ ：9.5点
| 料理 写真 |
料理 レビュー |
店舗 詳細 |
メニュー 日本語訳 |
雰囲気はカジュアル、料理の味は超一流な隠れ家的オステリア
路地裏にある小さなオステリアなので、正直そこまで凝ったうまい料理が出てくると思わないと思います。ですが、ここの料理は、ちょっとした高級料理店をしのぐほどうまいのです。メニューを見ると、特に高齢のイタリア人はコダワリの強さに関心するようです。席数も少ないので確実に予約していくことを推奨します。
Carducci(モデナのおいしいレストラン)の料理等写真:FOTO
料理の写真は管理人が食事をした時のものです。
ランブルスコとポルチーニのクロスティーニ
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ニョッキ、グラッパ風味
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豚ほほ肉のバルサミコソース
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バルサミコのセミフレッド
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ハウスワイン(ネッビオーロ)
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店内風景
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入口
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写真クリックで大きな画像が見られます。
すぐ下に実際に料理を食べて感じたことが書いてあります。
Carducci(モデナのおいしいレストラン)の料理のレビュー:RECENSIONI
| クロスティーニに含まれているランブルスコのアクセントがとても面白いです。 ポルチーニが全体の味を制覇しているようで、ランブルスコの風味が食べ飽きないような工夫をしています。 もちろんポルチーニのソテー具合も抜群ですし、ほのかに感じるスーゴディカルネ(肉のダシ、フランス料理ではフォンドボー)も旨味の深みに拍車をかけています。 ランブルスコの風味を料理に使っているレストランは日本には滅多にないですし、しかもうまいです。 |
これも日本では食べられない味でしょう。 特にイタリアでも、グラッパをソースに使うというのは珍しいです。 ニョッキに含まれているポテトの甘みとパルミジャーノの香りと塩気、そしてパルミジャーノとグラッパのソースに含まれている甘さと塩気と香り、それぞれ、味の方向性は同じにも関わらず、味わいの種類が若干違います。 似て非なる味を重ねることで飽きさせないという、できそうでできない調理法です。 |
 バルサミコ酢発祥の地モデナでぜひ食べたい味です。 肉自体の甘み、バルサミコの甘みと酸味、そしてタマネギのソテーをバルサミコで少し煮て凝縮した野菜の甘みが1皿に載っています。 異素材を使って作られた目に見えない、幾層にも重なる甘みと旨味の味の重なりが実現されています。 また、バルサミコの水分と酸味が、肉の味を一気に軽くしているので、味に飽きがきません。 |
 バルサミコ酢を使った、年代物バルサミコをかけたバルサミコのセミフレッドも、モデナで食べたいドルチェです。 セミフレッドを作るときに使っているのは比較的若いバルサミコ、かけてあるのは酸味のなくなった、味の角が取れた甘いバルサミコで、ここでも種類の違う旨みで層を作っています。 つまりバルサミコの年代の違いで味を複雑にしているのです。 |
Carducci(モデナのおいしいレストラン)店舗基本情報:DETTAGLI
| 正式名称 | Hostaria Carducci |
|---|---|
| 住所 | Via Canalino, 73, 41121 Modena |
| 電話番号 | +39 059 245357 |
| 定休日 | なし |
| 営業時間 | 12:30～15:00, 19:00～24:00 |
| 予算 | 25ユーロ～ |
| ホームページ | お店のHP |
Via Canalino, 73, 41121 Modena |
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Carducci(モデナのおいしいレストラン)メニュー日本語訳:MENU
| Antipasti 前菜 |
| Sformatino di parmigiano con funghi パルミジャーノときのこのスフォルマティーノ 10,00ユーロ Crostino al lambrusco con funghi porcini ポルチーニ茸のクロスティーノ ランブルスコ風味 10,00ユーロ Calzagatti con coppa di testa カルツァガッティとコッパ ディ テスタ（豚のかしらのコッパ） 9,00ユーロ Frittelle di baccala バッカラ(干しダラ)のフリット 9,00ユーロ |
| Gnocco fritto con salumi ニョッコフリットとサラミ各種 |
| Culatello di Zibello DOP－Salumificio Rossi プロシュット(生ハム) クラテッロ・ディ・ジベッロDOP － サルミフィーチョ ロッシ 14,00ユーロ Prosciutto di Parma DOP 30 mesi－Salumificio Devodier パルマのプロシュットDOP ３０ヶ月熟成－サルミフィーチョ デヴォディエール パルマ産 生ハム DOP 12,00ユーロ Misto(pancetta,ciccioli,coppa,salame) ミックス（パンチェッタ、チッチョリ、コッパ、サラミ） 10,00ユーロ Culatello con cotenna-Salumificio Chiari di Felino クラテッロ・コン・コテンナ－サルミフィーチョ キアリ・ディ・フェリーノ 生ハム クラテッロ・コン・コテンナ 12,00ユーロ |
| Primi パスタとスープ等 |
| Tortellini in brodo 詰め物パスタ、トルテリーニの入ったスープ 12,00ユーロ Lasagnetta croccante di asparagi、provola affumicata e pancetta アスパラ、スモークしたプロヴォラチーズ(プロヴォラ アッフミカータ)とパンチェッタのカリカリラザニア 10,00ユーロ Pappardelle con sugo di lepre e funghi 幅広いパスタ 野うさぎとキノコのソースの パッパルデッレ 10,00ユーロ Gnocchi di parmigiano con salsa alla grappa パルミジャーノのニョッキ グラッパ風味のソース 10,00ユーロ Tortelli di ricotta e spinaci 詰め物パスタ リコッタチーズとほうれん草のトルテッリ 10,00ユーロ Maccheroni al pettine con ragu di anatra 鴨のラグーのマッケローニ アッラ ペッティーネ 10,00ユーロ Agnoli di caprino con pomodorini al forno 詰め物パスタ カプリーノチーズのアニョッリとトマトのオーブン焼き 12,00ユーロ Ravioli agli asparagi アスパラのラヴィオリ 12,00ユーロ |
| Secondi メイン料理 |
| Maialino da latte al forno （乳飲み）仔豚のオーブン焼き 14,00ユーロ Filetto di maiale al lambrusco 豚フィレ肉のランブルスコ風味 12,00ユーロ Carducci Burger カルドゥッチのハンバーガー 15,00ユーロ Savarin di carne salada trentina con verdurine novelle トレンティーノ産牛肉のハーブ風味のサヴァランと新鮮野菜添え 12,00ユーロ Carre di agnello in crosta di erbette aromatiche 仔羊のスペアリブ 香草焼き 14,00ユーロ Fesa di tacchino fumee con chiodini all’olio extra vergine スモークした七面鳥のもも肉とナラタケ（キオディーニ）エクストラヴァージンオリーヴオイル風味 12,00ユーロ Guanciale di maiale all’aceto balsamico con composta di cipolla 豚の頬肉 バルサミコ酢風味 煮詰めた玉ねぎ添え 12,00ユーロ Tagliata di manzo al rosemarino 牛のタタキ ローズマリー風味 15,00ユーロ Filetto di manzo”nature”con A.B.T.M. “stravecchio”25 anni 放し飼いで育った牛のヒレ肉 伝統的モデナのバルサミコ酢25年熟成のソース 15,00ユーロ |
| Desser デザート |
| Sorbetto al lambrusco ランブルスコのシャーベット（ソルベ） 4,00ユーロ Delizia al cioccolato con menta e nocciole caramellate チョコレートのデリツィア ミントとナッツのカラメル 4,00ユーロ Tortino di cioccolato con cuore di cioccolato fondente 溶けたダークチョコレート入り、チョコレートのトルティーノ 5,00ユーロ Semifreddo all’Aceto con aceto Balsamico stravecchio del Carducci 年代物バルサミコ酢のセミフレッド 5,00ユーロ Semifreddo alla fragola いちごのセミフレッド 4,00ユーロ Creme brulee al caffe クレーム ブリュレ カフェ風味（コーヒー風味） 5,00ユーロ Zuppa inglese”Carducci” カルドゥッチのズッパ イングレーゼ 4,00ユーロ Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena パルミジャーノ レッジャーノと伝統的モデナのバルサミコ酢 5,00ユーロ |
