イタリアまにあからの大事なお知らせ：TorinoのレストランScannabueと協働でYoutubeチャンネルを開設しました。日本向けにアレンジされていない本物のイタリア料理のレシピを紹介しています。
スカッコマット(Scacco Matto a Bologna)：ボローニャのおいしいレストラン
| 予算：25ユーロ～ Wifi：あり 英語：OK |
総合おすすめ度：9.0点
おいしさ ：9.0点 店員さん：9.0点
くつろげる度：9.0点 コスパ ：9.0点
| 料理 写真 |
料理 レビュー |
店舗 詳細 |
メニュー 日本語訳 |
ボローニャでは珍しい、少し新しいイタリア料理
ボローニャでは比較的、伝統的な料理を出す店が多いのですが、この店はほんの少しだけ現代的な目線の料理を出しています。ソースに使う食材に伝統的には使われていなかったものを加えて新しい味にしてみたり、今までよく使われていた食材の調理法を変えるなどです。かといって創作料理ほどやりすぎていないので、伝統料理を食べ慣れた人も、新しいイタリア料理を食べたい人にも、楽しいと思います。
Scacco Matto(ボローニャのおいしいレストラン)の料理等写真:FOTO
料理の写真は管理人が食事をした時のものです。
イカと羊のソテー
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トリッパ
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サルシッチャのハンバーガー
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イワシのマリネとモッツァレラとパプリカ
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イカとブロッコリーのパスタ
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入口
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店内風景
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店内風景
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店内風景
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写真クリックで大きな画像が見られます。
すぐ下に実際に料理を食べて感じたことが書いてあります。
Scacco Matto(ボローニャのおいしいレストラン)の料理のレビュー:RECENSIONI
日本人にはおなじみ、ソースに生姜と醤油を少しだけ使っています。 ソース自体は、かなり上品な生姜焼きという印象です。 メニューの中には「オリエンタルソース」と記載されています。 そしてイタリアの羊なので、臭みは全くなく、すごくふっくらした鶏肉のような食感で焼き加減も100点です。 |
まずトリッパは臭み具合がちょうど良いし食感もほどよく、柔らかくてうまいのですが、それ以上に下に敷いてあるキャベツのうまさが秀逸なんです。 このキャベツ、ソテーして水分を逃がすことで糖度を増やし、さらに軽く焦がして香りをアクセントに加えています。 この甘さとトリッパの良い臭み、そしてキャベツのソテーされた匂いが合わさることで、いわゆるトリッパという料理から想像される味を軽く超えてくれます。 |
ハンバーグの旨みを引き出すために、ほんの少しペルノ、ペペロンチーノ、そして玉ねぎをサッとソテーして入れています。 サルシッチャの肉の旨みが、香辛料でさらに倍増されていて、最高級のハンバーグになっています。 付け合わせのブロッコリーと、辛味のない唐辛子もいいアクセントです。 辛味のない唐辛子というのも京都の野菜みたいです。 |
| まさかイワシとモッツァレラがこんなに合うと思う人は少ないのではないでしょうか。 イワシのいそくささとマリネでまとった酸味と甘み、モッツァレラの甘み、そしてパプリカの酸味と甘み。 種類の違う酸味と甘みと塩気が複雑さを演出していて素晴らしいハーモニーです。 また、酸味があるからこそ前菜としての役割をきっちり果たしています。 非常にレベルが高い前菜ですし、見た目的にも美しいです。 |
| イカが非常にやわらかいです。 おそらくパスタと一緒のタイミングで鍋に入れて、余熱だけで火を通しています。 そうじゃなければ、この柔らかさは実現不可能です。 もちろんしっかりイカのダシも効いています。 ブロッコリーの甘み、イカの出汁に加えて、ショートパスタ特有の小麦の味の強さと甘さが渾然一体となっています。 |
Scacco Matto(ボローニャのおいしいレストラン)の店舗基本情報:DETTAGLI
| 正式名称 | Scacco Matto |
|---|---|
| 住所 | Via Broccaindosso, 63, 40125 Bologna |
| 電話番号 | +39 049 663105 |
| 定休日 | 月曜のランチ |
| 営業時間 | 12:15～14:15, 19:45分～23:00 |
| 予算 | 25ユーロ～ |
| ホームページ | お店のHP |
Via Broccaindosso, 63, 40125 Bologna |
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Scacco Matto(ボローニャのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳:MENU
| Antipasti 前菜 |
| Tortino alle zucchine in Fiore su Fonduta di Asiago ズッキーニの花に入ったズッキーニのトルティーノ、アジアゴチーズのフォンデュ 9,00ユーロ Sopressa con pomodori verdi marinati サラミ、ソプレッサと緑のトマトのマリネ 9,00ユーロ Roast-beef di cavallo 馬のローストビーフ 8,00ユーロ Burratina affumicata con salsa al basilico バジルのソース仕立ての燻製ブラッティーナチーズ 9,00ユーロ Mozzarella e passata di pmodoro モッツァレッラチーズとトマトソース 9,00ユーロ Fiori di zucca farciti su delicata di alici かぼちゃの花といわし 9,00ユーロ |
| Primi Piatti パスタとスープ各種 |
| Pasta e fagioli パスタと豆 8,00ユーロ Zuppetta fresca di S.Marzano,basilico e menta サンマルツァーノトマト、バジルとミントの小さなフレッシュスープ 6,00ユーロ Linguine al pesto rosso e bottarga 赤いペーストとからすみのリングイーネ 9,00ユーロ Bigoli al ragu di asino ビーゴリ(フレッシュパスタの一種)ロバのラグー 9,00ユーロ Gnocchi di ricotta di Borgoforte Pomodoro e basilico ボルゴフォルテのリコッタの小さいニョッキ トマトとバジル 8,00ユーロ Maccheroncini ai Funghi porcini e capesante ポルチーニ茸とホタテ貝のマケロンチーニ（小さいマカロニ） 10,00ユーロ Cappelacci rucola provola pomodorini e sfilacci di cavallo 詰め物パスタ、カペラッチ ルッコラ、プロヴォラチーズ、チェリートマトと細切の馬肉 9,00ユーロ |
| Secondi Piatti メイン料理 |
| Baccala alla verde バッカラー 緑仕立て 15,00ユーロ Seppie in umido con polenta コウイカの煮込み ポレンタ添え 14,00ユーロ Pescato del giorno 本日の魚料理 16,00ユーロ Fegato alla veneziana ベネチア風レバー 15,00ユーロ Coniglio in doppia cottura con verdure in agro dolce 二回調理したうさぎの野菜アグロドルチェ(甘酸っぱい)ソース添え 14,00ユーロ Brasato di guancia di maialino con Funghi misti 仔豚の頬肉の煮込み きのこ添え 14,00ユーロ Trippa alla Vecchia maniera 昔ながらの伝統的調理法のトリッパ 10,00ユーロ Straecca di cavallo 馬のハラミ 14,00ユーロ Scottata di manzetta alla griglia 雌牛のタタキのグリル 16,00ユーロ Melanzane alla parmigiana 茄子とパルミジャーノのオーブン焼き 9,00ユーロ Selezione di Formaggi Veneti 厳選ベネト州チーズ各種 10,00ユーロ Contorni di stagione 季節の付け合せ 4,00ユーロ |
| Dolce デザート |
| Dolci della casa 自家製デザート 6,00ユーロ Coperto テーブルチャージ 2,50ユーロ |
