総合おすすめ度：9.5点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.5点
　くつろげる度：9.5点　　予約　　：必須

予約困難、テルミニ駅近くのミシュラン星付きレストラン

ミシュランの星を持っていますが、席数がすくなさすぎて予約を撮るのが非常に難しいレストランです。それこそ１ヶ月以上前から埋まってしまうこともあるほどに人気があります。一般的にミシュラン星つきのレストランは外国人観光客が多いようですが、この店はローマの地元の人にも愛されている、ローマの郷土料理をベースにした上級料理を出してくれる素晴らしいレストランです。
 

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Pipero al Rex(ローマのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

小さな前菜	小さな前菜	いろいろな前菜
鴨肉のタルタル	カルボナーラ	トリッパとムール貝
羊とアンチョビクリームとキイチゴ	ナッツのジェラートにホワイトチョコ	お茶菓子
自家製グリッシーニ	自家製パン	シェフとソムリエ
ペアリングワイン	ペアリングワイン	ペアリングワイン
ペアリングワイン	ペアリングワイン	店内の様子
店内の様子	店内の様子	店内の様子
店内の様子	店内の様子	外観

Pipero al Rex(ローマの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

どうやって作ってるかは全くわかりませんが、ペペローニの味はするのに口の中でパリッと割れる食感の殻でサラミのムースを包んでいます。 また、サラミの力強さがムースになることで少しマイルドになって味の中心にいる点、そしてそれに苦味を加えているイタリアンパセリのソース。 ここまでいろんな強い味わいでも、それぞれが違う味を持ってるので、喧嘩せずに味を高めあってくれます。

真ん中：ケーパーの酸味だけを少しだけ残して粉末にして上にかけて、ジャガイモのピュレで包み込んで甘さを追加、レモンの香りとオリーブのフリットで包んで、味わいと噛み心地の差を演出。 左下：ヨーグルトマヨネーズらしいですが全く酸味がなくてただ香りだけつけてるような印象で、どうやって作ればこの味になるか想像がつきません。 左上：パンの上にワサビのとびっこを載せていますが、日本人的には割と普通です。 右：パッションフルーツとモスカートのジュレが載っていますが、モスカートのジュレが今まで食べたことない味を出してて驚きます。無理やり言うならパーマ液の匂いのような味なのに、その特殊な匂いが旨く感じます。

この鴨が何もしてないタルタルなのにまるで何かでマリネしたような味です。 塩とオリーブオイルと黒胡椒で、この味になると考えると、不思議なくらいに甘いです。 また、青リンゴとマスタードは、合わないはずのない鉄板の組み合わせです。 生の鴨のうまさが非常によく出ています。 ちなみに、ここまで合わせていたワインはモスカートのデザートワインなのですが、まさかのデザートワインがペアリングで前菜のお供で、しかも合うという、全く常識にとらわれてない合わせにも驚きます。

この組み合わせはまず見たことないです。 そして、上にはトマトウォーターを泡立てて冷してパセリをかけたものです。 トリッパは歯ごたえあるのにプリプリしてなくてむしろかみきりやすくて、どんな処理をすればこうなるのか、想像もつきませんが、おそらく切り方の方向でしょう。 臭みもないから何回茹でこぼしてるのかと思うのですが、歯ごたえがしっかりあるので、どんな下処理してるのかは不思議です。 トマトソースからはかつおだしのような味がしますが、これは燻製をかけたパプリカのパウダーによるもので、なかなかアクセントが効いていて面白いです。

生クリームなし、ローマ伝統の卵黄とペコリーノのみのカルボナーラです。 卵黄のかたまり具体が本当にジャストなのはさておき、驚いたのはグァンチャーレです。 ここまでカリカリになるまで火を通すと普通は多少固くなって塊感が出てしまうですが、なぜかフワフワでサクサクに仕上がっていて、まるで細い針を何回も刺して揚げたかのような食感です。 これも、何をすればこの仕上がり具合になるか、全くもって不思議です。

これもビックリする味です、まさかキイチゴとアンチョビがこんなに合うとは思いません。 羊も低温調理で食材自体のクセを見失ってなくて羊を食べている感覚を残してくれます。 そこにキイチゴの酸味とアンチョビ特有の魚の香りがのって、これまたバランスの取り方が素晴らしいです。 お茶の粉も他の食材にないドライな香りを放っていて、ソースも肉の調理法も、全てがお互いをリスペクトし合ってる味わいです。

皿の中に盛られているものそれぞれに温度差があるデザートなので、レストランで今この瞬間を楽しむためのデザートに仕上がっています。 その温度差故に、ケーキ屋さんなどでは提供できません。 甘さの違い、温度の違い、果物の自然な酸味、ここまでコントラストがあればかなり楽しめますし、酸味のおかげでお腹がスッキリします。

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Pipero al Rex(ローマのおすすめレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Pipero al Rex(ローマのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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