総合おすすめ度：9.5点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.0点
　くつろげる度：9.5点　　予約　　：必須

たった4席のみ、ハイクオリティなモデナのレストラン
生ハムなどを打っている食材店の奥にあるレストランなのですが、予約を取るのが困難です。席が少なくて、しかもミシュランガイドでも評価が高く、ダメ押しにネット上での評価も高いからです。ただし、一度は行ってみた方がいいです。郷土料理を崩していないのにここまで洗練された料理はそうそうないと思います。ホームページから予約ができるのでお試しあれ。絶対に後悔しない経験ができます。
 

Giusti(モデナのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

カルパッチョ	揚げたパスタ	パスタ
豚肉	コテッキーノ	デザート
パン	おしゃれな店内	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	ワインセラー
ワインセラー	ワインセラー	ワインセラー
ワインセラー	ワインセラー	ワインセラー
ワインセラー	食材店	おしゃれな店内
食材店	食材店	入口

Giusti(モデナの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

脂質を多く含むコテッキーノというソーセージに酸味とニンニクの効いたハーブのソースで軽くしています。脂質の甘さに酸味とニンニク、わかりやすく脳天ガツン系の旨さのバクダンのような前菜です。付け合わせているようなマヨネーズはバターのような味わいで、別種類の甘さを添加しています。

イタリアの定番のパスタと豆を煮た料理、それ成形して揚げるという料理は初めて見ました。そこに25年以上熟成のバルサミコをかけています。そもそもパスタと豆を煮た料理は味わいが優しいのに、それを揚げることによって食べ口を固くしてメリハリをつけています。味わいの優しさと食感の硬さのコントラストです。さらにビンテージのバルサミコは別の雰囲気の甘さを添加していて、ものすごい料理です。

ここまで旨みが力強いパスタを久しぶりに食べた気がします。特にソースが多いわけじゃないのにここまでシャープに旨みが力強いものってそんなにないと思います。ソースの作り方を聞いてみたところ、バター、サルシッチャ、サフラン、パルミジャーノ、白ワインだけらしいです。おそらくバターの味が全く違う気がしますが、ほんとにおそろしい旨味です。

低温調理で軽くパサつかせた豚肉に甘いオリーブをかけてパサつきを補いつつ、バルサミコで味付けした玉ねぎを添えています。素朴な味わいながらここまで旨みが強いものがたくさんきたので落ち着く構成です。コースを通してのメリハリが効いています。

コテッキーノという脂身の多いソーセージに甘いソースを合わせています。別の種類の甘さを重ねて旨味の層を作っています。揚げることで噛みごたえのコントラストもつけています。コテッキーノを揚げるというアプローチが独特なのに、それだけだと重くなるからでしょう、ザバイオーネで空気を含んだソースを添えて軽くしてるあたりがさすがです。

オーブンで軽く焼いたレーズンを散らすことで甘さを高めてるのと、冷たいジェラートに載せて温度のコントラストがあります。そこにバルサミコに似た酸味のあるブドウの酢をかけて酸味のコントラストで甘さを引き締めています。意図がわかりやすい上に安心する締めのデザートです。

Giusti(モデナのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Giusti(モデナのおいしいレストラン)のメニュー：MENU

Giustiでは季節の食材でメニューを変えますが、HPに掲載されています。