総合おすすめ度：9.0点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.0点
　くつろげる度：9.0点　　予約　　：必須

ミシュランガイドにも掲載されている現代的イタリア料理
食のレベルの高いトリノのレストランの中でもミシュランガイドブックに掲載されているレストランなので安心できるクオリティです。かなり新しい料理に感じるもののイタリア料理としての基本は崩していない料理のオンパレードですが、目線が新しいので楽しめます。こういうのはベーシックの変形とか展開系として、創作料理というよりはしっかりイタリア料理を名乗れるように思います。
 

Tuorlo(トリノのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

お通し	牛肉	クリームブリュレ
パスタ	リゾット	魚料理
デザート	お茶菓子	パン
オシャレな店内	オシャレな店内	オシャレな店内
オシャレな店内	オシャレな店内	オシャレな店内
オシャレな店内	オシャレな店内	オシャレな店内

Tuorlo(トリノの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

ハーブを混ぜたラルドをひよこ豆のスナックにのせて食べたり、レバーペーストが挟んであるマカロンみたいなものだったり、食欲をかき立てるには最高のお通しでスパークリングワインによくあいます。

まさかの鰹節が登場、しかもマヨネーズとよく合うという発見まであります。肉自体は熟成されたような感じがあってやや生ハムっぽい感じで、やはり乾燥熟成した鰹節との相性もいいのでしょう。こういう料理を食べた後にワインを飲むと食材からの鉄分っぽさが強調されて相乗効果です。

これはまさに塩気を控えたカルボナーラソースっぽい味です。ソースだけを焼いたり固めたりして料理にするっていうアイデアが斬新です。癖のすくない羊肉がゴロゴロっと入っていて噛み心地と香りのアクセントにしておいて、さらにトリュフで揮発系の香りを足しています。味はもちろんおいしいのですが、それ以上に目線が面白いです。

これも確かにアイデアとしては思いつく人は多そうですが、見かけることはあまりないです。バーニャカウダソースはパスタに合わせて結構調整している気がします。バルベーラを煮詰めたカラメルみたいなソースでしっかりアクセントを敷き詰めているから味が単調にならないし飽きません。バーニャカウダソースを野菜につける場合、野菜自体の味が変わることで単調さを回避できますが、案外パスタに合わせる調整って難しいかもしれません。

これも面白くて、料理の仕上げに使うチーズは少なめにして、チーズをお菓子みたいにして上に散らしています。白い軽めのチーズリゾットの上にはベルモットと玉ねぎとバターの黒っぽいソースを軽く載せて苦味と甘味をアクセントとして追加しています。あえて混ぜちゃわないで食感含めて楽しむ料理になって面白いです。特にチーズですが、形状を変えて添えるってのはなかなか思いつきそうで思いつかない気がします。

皮目がかなり香ばしく焼けているカンパチはそのままでもおいしい焼き魚ですが、レモングラスのジュレだったり黒キャベツのピュレだったりを加えてさらに味変できるようになっています。ソース同士の相乗効果はあまり感じませんでしたが、カンパチ自体がうまいからすべて美味しいです。

これまた不思議なジェラートで、なんとグアンチャーレが使われています。甘塩っぱいデザートな上に黒胡椒も入っていて、おまけにペコリーノのお菓子みたいなのも載っていて、これはデザート版甘いカルボナーラのような味わいです。

Tuorlo(トリノのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Tuorlo(トリノのおいしいレストラン)のメニュー：MENU

Tuorloでは季節の食材でメニューを変えますが、HPに掲載されています。