総合おすすめ度：9.25点

　おいしさ　　：9.25点　　店員さん：9.25点
　くつろげる度：9.25点　　予約　　：必須

洗練された魚介料理の老舗レストラン
トリノの老舗レストランの一つなのですが、料理は全く古くないというか、むしろかなり新しい組み合わせを積極的に取り入れています。昔ながらの伝統料理と、新しい方法や創作の方法を、いい感じのバランスで組み合わせて提供してくれる料理を楽しむことができます。
コースでもアラカルトでも楽しめますし、ワインもグラスで数種類用意してくれています。爽やかながら軽すぎない内装の中で、伝統と新しさの混ざったイタリア料理を楽しむことができる、素晴らしいレストランです。有名店ですので、ぜひ予約をして行ってみてください。
 

Al Garamond(トリノのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

アミューズ	メカジキの燻製	スカンピ
ナスのカポナータ	マグロ	ほたて
バッカラ	うすらとトリュフ	鴨のパスタ
鹿	プレデザート	デザート
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内
アミューズ	エビ	サバ
ウズラ	オマール海老のラビオリ	トリュフと膵臓のリゾット
豚肉	リコリスのムース	口直しのデザート
自家製パンとグリッシーニ	コーヒー	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内
おしゃれな店内	おしゃれな店内	おしゃれな店内

Al Garamond(トリノの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

素晴らしいメカジキです。燻製も強すぎずに適度で、ドライトマトやらオリーブのペーストのソース仕立てやら、いろいろおいしくするものが上に載っていて、でもしっかり主役はメカジキです。

青リンゴのブロードに浮かべたスカンピです。正直なところ、合わせることにあまり意味はなかったかもしれないいです、というのはスカンピの味が全てにおいて勝っていました。強いて言えばストラッキーノチーズとの合わせ方が秀逸でした。

菊芋とホタテを合わせて、ホタテの甘味と菊芋の苦味を楽しめます。菊芋チップスみたいなものがまたおいしいです。ホタテはアサリのダシで味付けをしているとのことで、隠し味が強くて隠れ切れていませんでした。

ピエモンテの郷土料理である子牛のツナソースを、子牛じゃなくてマグロに変えています。確かに言われたら理解できますが、これはなかなか思いつかないと思います。味自体は想像通りでしたが、発想が面白いです。

なんとカカオをまぶしたカポナータです。これがナスはしっかり噛み心地が残っています。一回ナスを素揚げして、リンゴとトマトとセロリと松の実を入れて煮て、そのあと酢と砂糖で仕上げているようです。

ココナッツスープに塩ダラ(バッカラ)の天ぷらです。これまた見たことない斬新な組み合わせではあるものの、相性は悪くないです。ココナッツスープに黒ニンニクと胡椒を入れてソースにして、間を取り持っているからでしょう。

皮目をしっかり焼いたうずらにトリュフの揮発系の香りで全体を軽くするアプローチはもちろん合いますが、そこにさらにカブのソースのほろ苦さを足しています。これそのままメインでもいいのでは？というクオリティと内容です。

山羊のチーズと鴨のダシを使った、鴨ラビオリです。うまみは素晴らしいのですが、やや塩気が強かったのが残念でした。

キイチゴと鹿のダシを合わせた甘いソースにも全く負けない鹿の肉のうまみがあります。鹿の素材のうまさがそのまま出ているメインです。冬の鹿は赤身の旨味が強く感じられます。

最初から高レベルの前菜です。 ココナッツやヘーゼルナッツやエビの頭のダシで作ったソースを泡だててエビの上にかけています。 辛くはないものの少しタイ料理のような雰囲気のある泡ソースがエビをしっかり引き立てていて、コースの出だしから完成度の高い料理です。

カリフラワーをリゾットのように調理して米に見立てて、その上に焼いたサバを載せて寿司に見立てた料理とのことですが、味は全く違います。 強いて言えば、日本人的にはサバは焼塩サバのようでもあります。 カリフラワーはあまくほっこりした味になっていますし、周りのソースは本当にいろんなスパイスを入れてるようで、リコリスのような味になっています。 この組み合わせはなかなか思いつきそうにないです。

メイン料理のような前菜で、ウズラにハーブとチーズのピュレ、玉ねぎのソースと黒トリュフを合わせています。 ソースは本当に玉ねぎだけ？と思うほどに力強くて濃厚なのに甘くて、特殊なフォンドボーかと思うほどです。 ウズラの火入れもぴったりで柔らかくておいしいです。 メイン料理でもおかしくない味です。

日本人向けのようなパスタで、運ばれてきた時点でオマール海老の香りがものすごいです。 ソースもしっかりオマール海老なのですが、少しバター多めでバターの甘さが強くて、個人的にはもう少しエビ感強めでもよいかもしれません。 パスタの中身までオマール海老なのでさすがに途中から舌がエビで麻痺してくるくらい強い味です。

アーティチョークに似た野菜である朝鮮アザミのリゾットです。 アーティチョークに比べると苦味やエグみがマイルドですが、味はしっかり米に吸われています。 リゾットに載っている膵臓を炒めてトリュフで風味付けしたものは、もはやトリュフです。 膵臓が相当にトリュフの味を吸い込んでいて、噛めば噛むほどトリュフの味が広がり続けます。

周りをカリカリに仕上げた豚肉は、中の方が少しだけパサついていたものの、口の中の水分を奪うほどではないですし、まわりをカリカリにして豚肉の甘さが引き立てられています。 炒った松の実は別の甘さを添加してくれていて、緑色のソースは苦味など甘味以外の味を足してくれていて、今まで出てきた料理以上に本当にメインにふさわしいです。 重さもしっかりあります。

この店がオープンしてからあるという伝統のデザートとのことですが、こんなに苦味の効いたデザートは食したことがありません。 メインのムースは苦味がきいているのに、ソースで甘味を添加しています。 逆のパターンはよくありますが、苦味に甘味を添加する作りのデザートはそうそうありません。 味は甘苦くて面白いですし、食べたことないような味です。

Al Garamond(トリノのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Al Garamond(トリノのおいしいレストラン)のメニュー：MENU

Al Garamondでは季節の食材でメニューを変えますが、HPに掲載されています。