イタリアまにあからの大事なお知らせ：TorinoのレストランScannabueと協働でYoutubeチャンネルを開設しました。日本向けにアレンジされていない本物のイタリア料理のレシピを紹介しています。
トルドマット(Tordomatto a Roma)：ローマのおいしいレストラン
| 予算：100ユーロ～ Wifi：あり 英語：OK |
総合おすすめ度：9.25点
おいしさ ：9.5点 店員さん：9.0点
くつろげる度：9.0点 予約 ：必須
| 料理 写真 |
料理 レビュー |
店舗 詳細 |
メニュー について |
郷土料理ベースのミシュラン1つ星
ローマ料理を基本にして、古くからあるイタリアの伝統料理を再構築した料理を出すミシュラン1つ星のレストランです。
ローマ近郊の郷土料理がベースになっているだけに、ローマの郷土料理をある程度知ってから行ってみると、提供される料理の内容からいろいろなことを気づけて楽しめます。
もちろん、あまりローマの郷土料理のことを知らなくても、料理のクオリティが高いので、十分に楽しめます。
ローマに数日間滞在している間に、地元の人で賑やかなカジュアルなレストランを何軒か回った後で、洗練された雰囲気を楽しむのにもってこいかもしれません。
Tordomatto(ローマのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO
料理の写真は管理人が訪問した時のものです。
 ピザ、プロシュート、イチジクとフォアグラ
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 一口サイズにした郷土料理
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 タコとオリーブ
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 ウサギのカッチャトーラ風
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 膵臓
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 プッタネスカ風ペンネ
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 チーズと黒胡椒のパスタ
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 牛テール
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 牛肉とキノコ
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 口直しのシャーベット
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 甘いパン、バターとジャム
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 ふかふかでおいしい自家製パン
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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 おしゃれな内装
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写真クリックで大きな画像が見られます。
すぐ下に実際に料理を食べて感じたことが書いてあります。
Tordomatto(ローマの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI
| まるでデザートのような、甘みのあるパンにフォアグラのクリームとプロシュートを挟んだフィンガーフードです。 パンの甘さとフォアグラの甘さが別々の甘さの層を作り、そこにプロシュートの塩気を足しています。 文句なしに胃を刺激してくる、数種類のうまさの層が出来上がったフィンガーフードです。 |
| オリーブを凝縮してあったり、パンとトマトと酢のサラダを小さくしてあったり、モッツァレラのブルスケッタを再構築してあったり、ローズマリーとサルビアとレバーを一口大にしてあったり、どれもアクセントばっちりでうまいのに、ちゃんと素材の味や、元々の郷土料理の味がしていて旨味たっぷりです。 単なる創作ではなく伝統料理の再構築を丁寧に行っているあたりに、これはイタリアの料理だぞという気概を感じます。 |
| タコのラグーのトマト部分をまわりにデザインのように置いて、煮たタコをパスタの中に入れてパイのようにした料理です。 煮たタコについては、これがタコ？と思うような味になっていて、おそらくトマトで煮た後にソースと分けて別の味付けをしています。 トマトのソースに関しては文句なくうまいです。 ダシをとり尽くしたタコもきっちり再利用していて、完成度も高い、ありそうでなかなかない料理で、とにかく酒が進みます。 |
| これも相当なうまさです。 おそらくウサギのカッチャトーラを作ってる途中でウサギ肉を先に取り出して、ソースだけを骨とかとともに煮つめていって、提供前に合わせる感じのやや手間をかけてる料理です。 ソースうますぎ、ウサギやわらかすぎ、合わせると上品なのにうますぎます。 煮物は途中で肉を取り出すのは当たり前としても、このレベルでやられるとぐうの音も出ません。 |
| グリーンピースのソースがうますぎます。 膵臓のソテーの甘みやプリプリ感もさながら、グリーンピースのソースの清涼感がものすごいです。 上に載っているグリーンピースのかみごたえ、膵臓のやわらかさという噛みごたえのコントラストも楽しめます。 このレベルでグリーンピースのソースを作るシェフもそうそういないでしょう。 |
| 個人的にトマト系パスタの中で相当好きなプッタネスカです。 オリーブ感がしっかりあるのに野暮ったくないのは、黒と緑のオリーブのエキスだけを取り出したオリーブジュースみたいなものを使っているからとのこと。 沢山の味が入ってるから相当強いしスパイシーではあるものの、軽く食べ終われる仕上げはさすがの一言です。 |
| 本来は煮物なのに、肉とソースをわけて、肉は衣をつけてあげて、その下に煮詰めたソースをかけています。 上にセロリのスライスを載せて全体を軽くしています。 どうやらこの店は、本来は重い味わいの煮物を、具材とソースで別にして提供するのが得意の様子です。 肉自体もホロホロになるまで煮込まれているが、まわりに衣をつけてあげていることで食感も楽しめます。 |
| 全てにおいてポルチーニの味が入っているメイン料理です。 肉は赤身で、オーブンで火入れしているおそろしく柔らかい肉なのに、しっとりしていて甘みのある味わいとなっています。 ストレートにうまいです。 付け合わせにしても肉のソースにしても、ポルチーニで共通軸を持たせていて、ただしそれぞれの食材の味はしているので、うまいのに飽きません。 レベルが高すぎます。 |
| カリカリのクロワッサンのようなデザートを軸にしていろいろな甘いものを同時に提供しています。 奇をてらわないシンプルなのにおいしいデザートで、いろいろな甘味と食感を同時に楽しめます。 |
Tordomatto(ローマのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI
| 正式名称 | Tordomatto |
|---|---|
| 住所 | Via Pietro Giannone, 24, 00195 Roma |
| 電話番号 | +39 06 6935 2895 |
| 定休日 | 月火水のランチ |
| 営業時間 | 12:45 – 14:30 , 19:30 – 22:30 |
| 予算 | 100ユーロ～ |
| ホームページ | お店のHP |
Via Pietro Giannone, 24, 00195 Roma |
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Tordomatto(ローマのおいしいレストラン)のメニュー：MENU
