総合おすすめ度：9.25点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.0点
　くつろげる度：9.0点　　予約　　：必須

ミシュラン系統の料理を出すレストラン
町の中心からタクシーで5分くらいのところにある新しいレストランなのですが、料理が全体的に基本に忠実な創作系です。
味もプレゼンテーションも共にミシュラン1つ星であっても違和感が全くないですし、将来取りうるのではないでしょうかというポテンシャルを感じます(2019年現在)。
ワインもビオ系の自然派をグラスで出してくれたり、ペアリングのサービスがあったりと、ワイン好きな人も満足できそうです。
内装もオシャレで明るくて現代的で、それでいてカジュアルな部分も感じさせてくるので、かしこまりすぎず楽しめます。
オススメです。
 

Radici Terra e Gusto(モデナのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

レバーのヴェネチア風	ローズマリー風味のスパゲティ	ヒレ肉のアマローネソース
ザバイオーネのパンナコッタ	デザートのワゴン	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
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Radici Terra e Gusto(モデナの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

スズキ自体に癖はないが、しっかり魚の旨味はあります。 そこにホースラディッシュやレモンのスプーマを載せていて軽いのに味を変える仕組みがしっかりしています。 そもそもオリーブオイルだけでうまいくらいにも関わらず、ここまでいろいろあると全く飽きません。

柑橘系を絞って魚介に爽やかさを出すのはよくあるものの、ミカンの中に詰めてしまうというのは相当珍しいアイデアです。 中身だけ食べるとエビとブッラータがすごいハーモニーだったものの、ミカンに入れてしまうとミカンが強すぎるような気がします。

イタリアではほとんど存在していない、少なくとも管理人はイタリアではじめての冷たいパスタです。 味は本当に生牡蠣そのもので、生牡蠣を食べている味がほとんど口の中を占めています。 どうやったらここまで強く味を絡ませるのかと思うほどですが、ミンチのようにして生クリームと合わせてパスタに絡ませているのでしょう。 とにかく味が強いのでワインが進みます。

カラスミに火を入れたパスタを食べると毎回思いますが、まさにタラコスパゲティのような味わいです。 そこに青ノリとメロンを加えています。 うまみが強いもののそこまで塩気が強くないので、後味を口の中でワインと混ぜると楽しめます。 酒のつまみとして最高のパスタです。

タラの塩漬けのバッカラは、もちろんうまみたっぷりなのですが、サルビアで風味をつけた白インゲン豆やココナッツミルクの香りがうっすらするソースなど、ありきたりにならないようにいろいろと工夫されています。 バッカラ自体も塩気がそこそこあるので、ソースの珍しさと相まって、ここまで出てきた料理に負けないインパクトのある味です。

どうやって火を入れたのか興味がわくほど柔らかい、甘いタコです。 そこに野暮ったい味わいを感じるカリフラワーのペーストと、軽く酢で味つけした紫キャベツを合わせて味に立体感を出しています。 皿の上のどの料理に対しても、相当にストレートなうまさを感じます。

濃厚なのにサラッとしているチーズケーキです。 セロリを薄くスライスして爽やかさを追加しています。 このチーズケーキ、やわらかいのに歯にベトっとくっつかず、濃厚なのに口に残らずという、なんとも不思議なデザートです。

Radici Terra e Gusto(モデナのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Radici Terra e Gusto(モデナのおいしいレストラン)のメニュー：MENU

Radici Terra e Gustoのフードメニューは季節によって変わりますが、HPに載っています。