総合おすすめ度：9.0点

　おいしさ　　：9.25点　　店員さん：9.5点
　くつろげる度：9.0点　　予約　　：必須

大型のレストラン施設の現代料理
カジュアルなバー、かなり本格的なバー、軽食ができるカジュアルなビストロ、そして現代料理を提供するレストランが集まった、大型の飲食エンターテイメント施設です。このレストランについては、コースで頼むとイタリア語で各料理ごとにシェフが詳しい説明をしてくれて、その内容を聞いて理解を深めて食事するという形を取っています。話が長いかなーと思うときもありますが、シェフの料理への情熱は間違いなく本物です。また、普通のレストランであればワインペアリングという形式で、ソムリエが料理に合うワインを選んでくれますが、このレストランではカクテルペアリングという形式で、ワインも含んだアルコール飲料をペアリングにしてくれて、中には飲んだことのないようなカクテルも含まれていて面白いです。
 

Edit(トリノのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

セージの天ぷら	フィッシュ＆チップス	つけ麺方式の詰め物パスタ
ブロード	パスタ	アンコウのカルパッチョ
イカとアーティチョーク	ホタテとチコリにエビのダシのマヨネーズ	燻製バターソースのパスタ
チコリ	4部位の鶏肉	パニーノの箱
パニーノの外観	パニーノの中身	野菜のアミューズ
野菜の箸休め	お茶菓子	デザートのババ
メニュー	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	おしゃれな内装
おしゃれな内装	おしゃれな内装	入口

Edit(トリノの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

酸味のあるソースを載せたセージの天ぷらです。 カリカリした食感と酸味が、サッと食べて胃袋を動かすのにちょうどいいお通しです。

フィッシュアンドチップスとは言っても相当にアレンジされています。 エビにポテトチップスのカリカリをまぶして、そこにタイムやらマスタードで作ったソースを載せています。 エビは尻尾ごと揚げていて、カリカリ感を高めています。 ソースも粘性とスパイス感が強く、この一尾で旨味を感じられる仕立てです。

スープとパスタが別々に来て、パスタをソースにいれて食べる、詰め物パスタです。 別々にする意味があるのかはよくわかりませんが、スープはブロードとウォッカとシャルトリューズを合わせた苦味などを効かせていて、イタリアの普通のブロードとはだいぶ違います。 味わいや目線の変え方としてブロードにお酒を混ぜてアルコールをとばすというのはありかもしれません。

マンゴーでマリネしたアンコウのカルパッチョに、マンゴージュース、コリアンダーのペースト、マンゴーを合わせた料理です。 構成している要素は、もはやタイ料理に近いです。 味としてはアンコウはあくまで脇役で、ソースの勝ちです。

アーティチョークの甘くて柔らかい部分のみを軽く茹でて、その上にイカを極薄に切って、さらにその上にイカをあげてのせています。 一番下に敷いてあるソースの、アーティチョークとアンチョビのペーストが、苦味と塩気を足していて、イカとアーティチョークの甘みを引き出しています。

こがしたホタテとイタリアンパセリのソースは、ホタテの甘みをイタリアンパセリの苦味が強調しています。 ホタテも表面を焦がしてることで食感がよくなっています。 チコリに関しては、野菜の苦味にエビ味のマヨネーズが旨味を添加しています。

これは相当うまいパスタです。 燻製によってすごく香ばしくしたバターを温度上げてとかしてるわけで、相当に香りがあがってきます。 そこにパルミジャーノの熟成された旨味を足してるので、うまくないはずがないです。

どういう火入れをしたのかは全く想像できませんが、チコリがすごく甘くておいしいです。 そこにハーブやらをいろいろ混ぜたスパイシーなマヨネーズのようなソースを加えて食べます。 これはなかなかインパクトのある味わいです。 普通ならメイン料理がでてくるタイミングで野菜とは、と思いましたが、理解できるくらいインパクトがある味です。

それぞれ火入れのやり方を変えた、部位の違う鶏肉4種類です。 ソースは玉ねぎとポルチーニと鶏のダシです。 こんな少しずついろんな調理法と味わいを楽しめるのは単純に嬉しいです。 ポルチーニのソースも相当香りがよくて楽しめます。

カリッカリに焼かれたパンに、塊で焼いてカットした赤身肉、キイチゴ、ほうれん草を合わせた、パニーノ仕立ての料理です。 キイチゴを合わせるのはなかなか斬新ですが、酸味を足すという意味ではとても合います。 肉系のサンドイッチにイチゴ系を合わせるのはなかなか珍しいですが、素晴らしい組み合わせに仕上がっています。

Edit(トリノのレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Edit(トリノのおいしいレストラン)のメニュー：MENU

以下のメニューは管理人が食事をしたときのものですが、定期的に変わるようです。