総合おすすめ度：9.0点

　おいしさ　　：9.0点　　店員さん：9.0点
　くつろげる度：9.5点　　予約　　：必須

マントヴァ郷土料理をミシュラン1つ星で

ミシュラン系のレストランは伝統料理というよりも斬新な料理を出すところが多いのですが、このレストランはマントヴァ郷土料理を素晴らしいサービスで提供します。季節の素材を使ったコースもありますが、あくまでマントヴァ料理を売りにしています。
店内の雰囲気は昔のイタリアの貴族が住んでいた家のような様子を残しています。ミシュラン星付きのレストランにしては値段もそこまで高くないので、割と気軽に行けます。

Aquila Nigra(マントヴァのおすすめミシュランレストラン)の料理等写真：FOTO

パルミジャーノを固めたもの	自家製のパン	ズッキーニとエビのフリット
ウナギと野菜のマリネ	アニョッリ	トルテッリ
トルテッリ断面	アンチョビ、ケーパー等で味付けした魚	ドルチェ盛り合わせ
クラシックな店内	クラシックな店内	クラシックな店内
クラシックな店内	クラシックな店内	クラシックな店内
クラシックな店内	クラシックな店内	クラシックな店内

Aquila Nigra(マントヴァのおいしいミシュランレストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

ここまで細いズッキーニのフライはあまり見かけることがありませんけど、それは調理が難しいからで、お互いにくっついてしまうことが起きますが、ここのフライは完全に分離していました。 野菜の甘みもしっかりあって、そこにエビの味がのって、野菜の甘さとエビのダシのコンビネーションを感じられます。 サクサクした食感もかなり楽いのと、塩気もかなり適切に調整されていて、これはどんな酒にも合いそうです。

マントヴァはウナギを食べる地方ではありますが、まさかマリネが出てくるとは思いませんでした。 味はイワシのような淡白な印象に仕上がっています。 青魚のような魚の臭みと酢がいいアクセントです。 臭みがないと酢の味も生きないでしょうし、逆も然りです。 野菜、ペペローニはいいとして、ズッキーニはマリネにして甘みがより強く感じられます。

これは日本でいえばワンタンスープです。 ただしさすがミシュラン星つきレストランだけあって、スープの味が極上に仕上がっています。 うまみは強いのに、ひたすら優しいので、かなり味を凝縮してあるスープであることがわかります。 また、表面に少しだけオイルの膜を作って、冷たくなるのを防止しています。 温度も適切ですし、特に冬の朝に毎日食べたいパスタです。

詰め物の中身のカボチャは、まるでラビオリの肉のような扱いになっています。 というのは、甘みの制し方で、肉によく使われるナツメグを加えているからです。 ナツメグのアクセントによって、カボチャの味が甘いだけの間延びした感じではなくなっています。 あえてパルミジャーノではなくてグラナパダーノなのも、香りを邪魔せずチーズを引き立て役にするためのポイントでしょう。

これは特に驚きのない味わいでした。 あえて言えば、湖で取れた淡水魚を、ここまで癖なく臭みなく調理するというのは調理技術がすごいとは思います。 これが郷土料理なのは知っていますが、個人的には、もう少しソースにパンチ効かせたりしてもいいかも、と思いました。 マントヴァの魚料理は、割とこういうさっぱりした味付けは多いので、想定の通りではあります。

飾りのように敷いてあるソースを味わってみるとわかるのですが、キャラメルソースでふつーに飾りだけにとどまらないうまさです。 ドルチェはすべて味がハッキリしてて、めりはりの効いた相当レベルの高い味です。 ここまでのデザート、日本だったらお菓子やさんで流行るクオリティです。 Semifreddo al mascarpone, Bodino belga, Sbrisolona

Aquila Nigra(マントヴァの人気ミシュランレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Aquila Nigra(マントヴァのおいしいミシュランレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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