イタリアまにあからの大事なお知らせ：TorinoのレストランScannabueと協働でYoutubeチャンネルを開設しました。日本向けにアレンジされていない本物のイタリア料理のレシピを紹介しています。
デッラ・サンタ(Della Santa a Bologna)：ボローニャのおいしいレストラン
| 予算：13ユーロ～ Wifi：あり 英語：OK |
総合おすすめ度：9.5点
おいしさ ：10.0点 店員さん：9.0点
くつろげる度：8.0点 コスパ ：10.0点
| 料理 写真 |
料理 レビュー |
店舗 詳細 |
メニュー 日本語訳 |
イタリア中でも好きレベル上位に入るカジュアルなトラットリア
数年前にボローニャ人に紹介してもらった店ですが、とにかく何を食べても味がピタっと決まっていてうまいです。いつ来ても安定的に素晴らしい味を出す上に値段も安いです。いわゆる普通の食べ物がとってもおいしいです。
店員さんは英語をそこそこ話せますが、あんまり愛想がよくはないです、しかし怒ってるわけではなくて、無口なだけです。ただしお客さんは日本人どころか、イタリア語以外を使ってる人を見たことがない位に地元の人で溢れています。いつ行ってもほぼほぼ満席で8割は地元の人です。食の街ボローニャで、常に満席になっているのは理由があります。安くてうまいからです。この店のメニューはほぼ食べましたが、まずハズレがないというか、どれもうまいのです。こんなレストランなかなかないです。絶対に予約必須です。
Della Santa(ボローニャのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO
料理の写真は管理人が食事をした時のものです。
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すぐ下に実際に料理を食べて感じたことが書いてあります。
Della Santa(ボローニャのおいしいレストラン)の料理のレビュー:RECENSIONI
 このスープがありえない位にうまくて、最強のブロードです。ボローニャに限らず、エミリオロマーニャ地方に来たら迷わず食べた方がいい料理です。 見た目はワンタンスープに近いですが、イタリアのダシのおいしさを極上に楽しめる料理です。 途中からパルミジャーノを入れて、スープの味を変えて2種類の味を楽しむのが現地流です。 ちなみに、この料理は軟水でやったら、食べてる途中でパスタがフニャフニャに伸びちゃうでしょう。 |
 これはオリジナルのレシピ自体がパンチあるものだから、いかに軽く、重くないように仕上げるかがポイントです。このパンチあるソースを、ある程度煮詰めてるのに軽く仕上げるのはさすがの一言です。 とにかく多くのスパイスが入るので、かなり刺激的でシャープな味になるのですが、この店のはソースだけでも飲みたいくらいにうまいです。 アンチョビをよーく炒めた味とか、ケーパーの酸味とか、そういうのが渾然一体となっててスパイシーで最高で、イタリアでもかなりハイレベルな一皿です。 |
 実はこのメニューは、メインの付け合せのところに書いてあるのですが、量も十分ありますし、何より前菜の役割を十分に果たしてくれます。とにかく強火で炒める料理法なだけに、キノコから旨味が逃げる前に炒め終わるので、ポルチーニの香りと旨味がぞんぶんに閉じ込められていて、噛めば噛むほど口の中に香りが膨らんでいきます。 キノコ特有のトロミが汁気としてソースとして出てきてるのに、歯ごたえはちゃんと残っているので、シンプルな炒め方の上手さがよくわかるひと皿です。 炒めただけでもうまいポルチーニを、こんな具合に炒めてもらうと、極上です。 |
 ソースのマスタードと生クリームの混ざり加減絶妙で、アクセントのタバスコ、コニャック、ケチャップの按配もいいです。肉の焼き加減も、ソース無しでも十分にうまいでしょう。 ソースは水分を含むので、焼いてからかけると肉が若干ゆるくなるります。 それを考慮してソースの水分量を少なめにして、肉がブヨブヨにならないように固めに仕上げてからかけています。 ソースの味も強いですが、ヒレ肉の味の主張もあるので、合わさって旨みが強調されます。 |
 アスパラからは、かなりダシが出ます。アスパラの苦味がソースに出てきていて、しかも米は完全にアルデンテです。 シンプルだけに飽きないリゾットです。 それにしても、チーズで仕上げていないのに、ここまでトロミ出てるのは驚きです。 米も砕けてないのでグルテンではないく、硬水によるものでしょう。 |
 肉はとても薄く、叩いて伸ばしてあります。しかしながら、ここまで薄い肉に焼きで焦げ目をつけた上で、なおかつ焼き過ぎない火入れができる技術は素晴らしいです。 ソースも危険なくらいうまいです。 ボリュームもそこまであるわけではないので、最後に何かもう少し食べたい時にもいいと思います。 全くパサつきがないので、口の中の水分を奪われずに楽しめます。 |
 本来はメニューではペンネなのですが、いつもスパゲッティでやってもらいます。個人的な意見ですが、これは理想のアラビアータです。 ニンニクと唐辛子の配合具合が素晴らしくて、口に含んだ瞬間と、噛んだ後で、別の味を楽しめます。 食べれば食べるだけ、もっと食べたいと思う味です。 |
 ほうれん草入りで緑色に仕上がったニョッキで見た目的にもきれいです。このニョッキの柔らかさも、ソースと合わさって力強くて優しいです。 本当に軽～く、わからない程度にパルミジャーノを仕上げに入れて、味と香りのインパクトを出しています。 噛むとニョッキの真ん中の部分はじゃがいもの味が残っていて、じゃがいもの甘味とソースの甘味の2種類を食べ分けられます。 |
 レバーのバターサルビアが店の実力を表す料理です。レバーの焼き加減のコントロールで、この店ほどうまい料理人はほとんどいないでしょう。 塩加減もギリギリしょっぱく感じないところで止めてて、本当に迫力ある味です。 塩は迫力を生むので、多めに使いたい場合は多いのですが、しょっぱく感じる一歩前で止めて迫力だけ残すことができる料理人は少ないでしょう。 レバーは250g位あって、なかなかのボリュームですが、全部食べられるのは、料理人の腕が良いからです。 |
 日本でも名前はそこそこ有名な料理、ミラノ風カツレツです。名前のとおりミラノ周辺の料理なのですが、このレストランのこの料理に関して言うと、カツレツの肉の厚み、塩加減、火の通し具合からくるフワフワ具合…全てが完璧すぎてちょっと驚きました。 ボローニャなのにミラノでもトップクラスのミラノ風カツレツです。 |
Della Santa(ボローニャのおいしいレストラン)の店舗基本情報:DETTAGLI
| 正式名称 | Trattoria Della Santa |
|---|---|
| 住所 | Via Urbana, 7, 40123 Bologna |
| 電話番号 | +39 051 330415 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 営業時間 | 12:30 – 14:30, 19:45 – 22:30 |
| 予算 | 13ユーロ～ |
| ホームページ | お店のHP |
Via Urbana, 7, 40123 Bologna |
|
Della Santa(ボローニャのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU
| ANTIPASTI 前菜 |
| Prosciutto e melone 生ハムとメロン 10,00ユーロ Prosciutto Parma パルマ生ハム 7,00ユーロ Culatello 高級生ハム クラテッロ 8,00ユーロ Bresaola della Valtellina ヴァルッテリーナ産 牛生ハム 8,00ユーロ Spek tirolese チロル産 スモークハム、スペック 7,00ユーロ Affettato misto イタリアンハム盛り合わせ 8,00ユーロ |
| MINESTRE IN BRODO スープパスタ、スープ 各種 |
| Tortellini in brodo 詰め物パスタ、トルテリーニ入りスープ 9,00ユーロ Passatelli in brodo パスタ、パッサテッリ入りスープ 7,00ユーロ Taglioline in brodo 卵入り細い平打ちパスタ、タリオリーニ入りスープ 7,00ユーロ Quadretti in brodo 卵入り四角形のパスタ、クアドレッティ入りスープ 7,00ユーロ Stracciatella 溶き卵スープ、ストラッチャテッラ 7,00ユーロ Zuppa di verdura 野菜スープ 7,00ユーロ Pasta e fagioli パスタと豆 7,00ユーロ |
| PRIMI PIATTI プリミ |
| Gramigna alla salsicca サルシッチャのグラミーニャ 8,00ユーロ Garganelli spek e rucola ルッコラとスペックのガルガネッリ 8,00ユーロ Tortelloni panna e prosciutto 詰め物パスタ、トルテローニ 生クリームとハムのソース 8,00ユーロ Tortelloni burro e salvia 詰め物パスタ、トルテローニ バターとセージのソース 8,00ユーロ Tortelloni burro e pomodoro 詰め物パスタ、トルテローニ バターとトマトのソース 8,00ユーロ Tortelloni al ragu 詰め物パスタ、トルテローニ ラグーソース 8,00ユーロ Tortelloni ai porcini 詰め物パスタ、トルテローニ ポルチーニのソース 10,00ユーロ Tagliatelle alla bolognese 卵入りパスタ、タリアテッレ ボローニャ風 8,00ユーロ Tagliatelle ai porcini 卵入りパスタ、タリアテッレ ポルチーニのソース 10,00ユーロ Strette alla romagnola 卵入りパスタ、ストレッテ ロマーニャ風 8,00ユーロ Tortellini alla panna 詰め物パスタ、トルテローニ クリームソース 10,00ユーロ Tortellini al pasticcio 詰め物パスタ、トルテリーニ パスティッチョ風 10,00ユーロ Gnocchi al gorgonzola ニョッキ ゴルゴンゾーラのソース 8,00ユーロ Gnocchi al ragu ニョッキ ラグーソース 8,00ユーロ Gnocchi pomodoro e basilico ニョッキ トマトとバジルソース 8,00ユーロ Gnocchi burro e pomodoro ニョッキ バターとトマトのソース 8,00ユーロ Penne all’arrabbiata ペンネ アッラビアータ 7,50ユーロ Rigatoni alla crudaiola ショートパスタ、リガトーニ サラダ風 8,00ユーロ Spaghetti pomodoro e basilico トマトとバジルのスパゲッティ 7,50ユーロ Risotto alla parmigiana リゾット パルミジャーノ風味 7,50ユーロ Risotto alla carciofi アーティチョークのリゾット 8,00ユーロ Risotto agli asparagi アスパラのリゾット 8,00ユーロ Risotto ai porcini ポルチーニのリゾット 10,00ユーロ Bis di minestre ミネストレ２種 9,00ユーロ Tris di minestre ミネストレ３種 10,00ユーロ Aggiunte di Tartufo トリュフ入り 18,00ユーロ |
| SECONDI PIATTI セコンディ |
| Cotoletta alla bolognese カツレツ ボローニャ風 11,00ユーロ Cotoletta alla milanese カツレツ ミラノ風 10,00ユーロ Scaloppine ai porcini スカロッピーネ ポルチーニソース 12,00ユーロ Scaloppine al limone スカロッピーネ レモン風味 10,00ユーロ Scaloppine al vino bianco スカロッピーネ 白ワイン風味 10,00ユーロ Scaloppine al marsala スカロッピーネ マルサラ風味 10,00ユーロ Scaloppine alla pizzaiola スカロッピーネ ピザ職人風 10,00ユーロ Saltimbocca alla romana サルティンボッカ ローマ風 10,00ユーロ Nodino di vitello burro e salvia 仔牛のロース バターとセージの風味 13,00ユーロ Fegato burro e salvia レバ バターとセージ風味 10,00ユーロ Filetto al pepe verde 牛フィレ肉 緑胡椒風味 15,00ユーロ Filetto alla woronoff 牛フィレ肉 ウォロノッフ風（西洋からし、コニャックと生クリームソース） 15,00ユーロ Filetto all’aceto alsamico フィレ肉 アチェトバルサミコ風味 15,00ユーロ Filetto ai porcini フィレ肉 ポルチーニソース 17,00ユーロ Straccetti di filetto 薄くスライスしたフィレ肉 14,00ユーロ Carpaccio カルパッチョ 11,00ユーロ Roast Beef ローストビーフ 10,00ユーロ Vitello tonnato 仔牛のツナソース 10,00ユーロ Aggiunte di Tartufo トリュフ入り 15,00ユーロ |
| CARNI ALLA GRIGLIA 肉のグリル |
| Filetto alla griglia 牛フィレ肉のグリル 15,00ユーロ Fiorentina (1’ettogrammo) Tボーンステーキ、フィオレンティーナ 100グラムにつき3,50ユーロ Costata (1’ettogrammo) 骨付き豚肩ロース（スペアリブ） 100グラムにつき3,00ユーロ Tagliata di filetto alla griglia 牛フィレのタタキ グリル風 14,00ユーロ Nodino di vitello alla griglia 仔牛のロースのグリル 13,00ユーロ Paillard alla griglia パイヤールのグリル 10,00ユー Braciola di maiale alla griglia 豚肩ロースのグリル 10,00ユーロ Fegato alla griglia レバのグリル 10,00ユーロ |
| CONTORNI 付け合せ |
| insalata mista ミックスサラダ 3,00ユーロ Pinzimonio スティック生野菜盛り合わせ S.Q.（料金は量によって） Pomodori al gratin トマトのグラタン 3,00ユーロ Melanzane al forno 茄子 オーブン焼き 3,00ユーロ Cipolle al forno 玉ねぎ オーブン焼き 3,00ユーロ Insalata belga al forno チコリ オーブン焼き 3,00ユーロ Radicchiotrevisano al forno 赤ラディッキオ オーブン焼き 3,00ユーロ Peperoni alla griglia パプリカ グリル 3,00ユーロ Carciofi in casseruola アーティチョークの煮込み 3,50ユーロ Spinaci al burro ほうれん草 バター風味 3,00ユーロ Cicoria aglio olio e peperoncino チコリ ニンニク、オリーヴオイルと唐辛子風味 3,00ユーロ Patate al forno じゃがいも オーブン焼き 3,00ユーロ Carote lessate 茹で人参 3,00ユーロ zucchine lessate 茹でズッキーニ 3,00ユーロ Misto di verdure al forno 野菜のオーブン焼き盛り合わせ S.Q.（料金は量によって） Funghi porcini trifolati ポルチーニ茸炒め 4,00ユーロ Asparagi (in stagione) アスパラ （季節のみ） 4,00ユーロ Asparagi porzione (in stagione) アスパラ 一人前 （季節のみ） 10,00ユーロ |
| FORMAGGI チーズ各種 |
| Parmigiano reggiano パルミジャーノ レッジャーノ 4,00ユーロ Pecorino sardo ペコリーノ サルド 4,00ユーロ Gorgonzola ゴルゴンゾーラ 4,00ユーロ Mozzarella モッツァレッラ 4,00ユーロ Formaggi misti チーズ盛り合わせ 5,00ユーロ |
| DESSERT デザート |
| Frutta fresca di stagione 季節の果物 S.Q.（料金は量によって） Ananas fresco 生パイナップル 3,00ユーロ Macedonia di frutta フルーツサラダ 3,00ユーロ Macedonia con gelato フルーツサラダとジェラート 4,00ユーロ Fragole 苺 3,00ユーロ Fragole con gelato 苺とジェラート 4,00ユーロ Frutti di bosco (in stagione) 森の果実（ベリー系）（季節のみ） 4,00ユーロ Frutti di bosco con gelato (in stagione) 森の果実（ベリー系）とジェラート （季節のみ） 5,00ユーロ Gelato al limone レモンジェラート 3,00ユーロ Gelato di crema バニラジェラート 3,00ユーロ Gelato di crema corretto バニラジェラート リキュールのトッピング 4,00ユーロ Gelato di crema affogato バニラジェラートのアッフォガート 4,00ユーロ Crem caramel カスタードプリン 3,00ユーロ Zuppa inglese ズッパ イングレーゼ 3,00ユーロ Panna cotta パンナコッタ 3,00ユーロ Coppa di mascarpone マスカルポーネのパフェ 3,00ユーロ Tiramisu ティラミス 3,00ユーロ Torta al cioccolato tenerina 柔らかいチョコレートケーキ 3,00ユーロ |
| DAL BAR お飲み物各種 |
| Caffe コーヒー 1,50ユーロ Caffe corretto コーヒーとリキュール 2,00ユーロ Caffe decaffeinato ノンカフェイン コーヒー 1,50ユーロ Caffe d’orzo 大麦コーヒー 1,50ユーロ Liquori amari リキュール アマーロ 各種 2,50ユーロ Prime uve ワイン、 プリメ ウーヴェ 4,00ユーロ Whisky ウィスキー 3,00ユーロ Whisky reserve リザーブ ウィスキー 5,00ユーロ Cognac コニャック 4,00ユーロ Irish coffee アイリッシュ コーヒー 4,00ユーロ |
