総合おすすめ度：9.5点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.5点
　くつろげる度：9.5点　　予約　　：必須

ボローニャのホテル内レストラン

ちょっと高級感ただよう、ボローニャのホテルに併設されているレストランです。ピアノの生演奏を楽しみながら手の込んだ料理を味わえる、雰囲気も味もばっちりのレストランです。いわゆるボローニャの伝統的な料理とは違う、手の込んだ料理を出してくれます。味も雰囲気も一流です。
 

Carracci(ボローニャのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

リコッタとイワシ	ズッキーニのスープ	リゾット
ポレンタを使ったイチゴのタルト	ビーツのパスタにアンチョビ	クリーム状のかぼちゃ
自家製パン	お茶菓子	焦がしポルチーニと65度で調理した卵
店内の様子	店内の様子	店内の様子
店内の様子	店内の様子	店内の様子
店内の様子	店内の様子	店内の様子

Carracci(ボローニャの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

ズッキーニを長時間茹でて柔らかくしたあとにスープ状にして、クラテッロ(最高級の生ハム)とかぼちゃの花のフライをのせたスープです。。 ズッキーニは裏漉してなめらかになっているので、本当にスープと言っていいバランスです。 あげたクラテッロの香ばしい香りなども良いアクセントになっていて、全体として手間をかけていろいろな味をアクセントに加えている点で、レストランの料理という印象を強く受けます。

20年程度の熟成のバルサミコと、パルミジャーノの薄切りを敷いた上にリゾットを盛って、その上にライムとレモンの皮を散らしてあります。 そもそもリゾット自体のクオリティも高いのですが、そこにヴィンテージの熟成バルサミコは旨さのだめ押しもいいところです。 ライムとレモンの香りが、リゾットの温度によってフワッとあがってきて、食べる前にすでに全体の香りも引き締めていますし、もちろん香りだけではなくて味もきっちり引き締めてくれています。 なお、イタリアの料理でライムは珍しいと思います。

なかなか斬新に感じる味です。 ほうれん草やイカ墨などの混ぜ物をしたパスタは混ぜ物の味がしない場合が多いですが、これはビーツ特有の土臭い香りがパスタのアクセントになっています。 ちぎって載せてあるアンチョビの磯臭さも土臭い香りにマッチしていて、いろいろ新しい発見です。 特に、ビーツのアクセントの効果もあって、アンチョビはちぎって載せるだけでうまくいく場合もあることを感じます。 ビーツの味が強いおかげで新しい味がうまれて、かなり新鮮です。

カボチャの粘性の高いスープに、 黒オリーブをカリカリにしたものとトーストしたパンを載せたものです。 カボチャをたくさん使ってるけど甘ったるくならず、まるでコーンポタージュのカボチャ版という印象になっています。 コーンポタージュを作る過程でトウモロコシじゃなくてカボチャを使えばこうなりそうな味ですが、イタリアのカボチャは甘みが少ないシャープな味なので、こういう引き締まった味になるのでしょう。

ソテーして少しだけ焦げているポルチーニは、フライパンをかなり熱くして肉の表面だけに火を入れるかのごとく、一気にソテーしないともっとべちゃべちゃになるでしょう。 パルミジャーノクリームはそのまま食べると少し塩気が強いですが、卵を崩すと丁度良くなる計算の塩気になっています。 ポルチーニ、パルミジャーノクリーム、卵を一気に食べるといろいろな香りと塩気が融合されて旨味のバランスが整います。

Carracci(ボローニャのおすすめレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Carracci(ボローニャのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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