総合おすすめ度：9.0点

　おいしさ　　：9.0点　　店員さん：9.5点
　くつろげる度：9.0点　　予約　　：必須

郷土料理の再構築系のミシュラン星付きレストラン
食のレベルが非常に高いトリノにはミシュラン星付きのレストランもたくさんあり、完全なる現代料理と郷土料理に2分されますが、このレストランはいい感じに中間的な料理です。古くからの郷土料理のレシピを1度分解して、材料は同じものを使った上で味わいは近いのに新しい料理として再現する「再構築系」の料理をやっています。トリノやピエモンテ地方の郷土料理をいろいろ食べた人の場合、特に感動できるような料理に出会えることでしょう。
 

Casa Vicina(トリノのおいしいミシュランレストラン)の料理等写真：FOTO

前菜：うさぎと牛肉のツナソース	前菜：肉のタルタルとロシア風サラダ	アミューズ
玉子のフリット	アニョロッティ	すごくおいしいパン
飲むバーニャカウダ	バーニャカウダの説明	デザートの説明
おいしい自家製パン	濃厚なくるみペーストのチョコレート	デザート盛り合わせ
お茶菓子	内装	内装
内装	内装	内装
内装	内装	内装
内装	内装	内装
内装	地上の入口：この階段から降ります	地下の入口：ここからお店に入ります

Casa Vicina(トリノのの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

これは相当新しい再構築系の料理です。 野菜のピュレをバーニャカウダソースで味付けしたのちに、カクテルのように層にして提供しています。 味は相当シャープな、いわゆるバーニャカウダの味と、各層の野菜の甘みを楽しめます。 真ん中にアンチョビがあるので、シャープさを味に添加して、いろいろな味を自分好みに楽しめます。

うさぎは、野菜のパプリカのソースと野暮ったい感じの味がバリバリなアクセントになっている、むしろパプリカが主役に感じられるような前菜に仕上がっています。 牛のツナソースは、これは割と普通の伝統的な味わいです。 強いて言えばツナソースがフワッとしてて軽やかです。

ロシア風サラダは、まるで空気を食べているような軽さとふわふわさで、ここまで軽いポテトサラダって今まで食べたことがないと思えるレベルの軽さです。中にツナが入っています。 肉のタルタルは、肉自身の味がとっても甘いです。周りに散らしてあるアンチョビソースが強烈なアクセントになっていて、肉の甘さと合わさると違う種類の旨味がお互いを高め合います。

玉子の黄身のみ揚げたのに半熟で甘みをばっちり残しています。 そこに暖かいアスパラの甘みと苦味を合わせて旨味の層を作っています。 これはピエモンテの郷土料理ではなく、イタリアで比較的玉子をフリットにする料理が流行っているので、その流れでしょう。

文句なしにうまいです。 詰め物パスタの生地の厚さなどはもちろん、フォンドボーとバターのソースがだいぶうまいです。 一般的にこの料理は、チーズをかけますが、この店ではチーズは無しのスタイルと言われます。 確かにここまでソースとかパスタ自体を上手く作っていたら、チーズなんて不要です。

Casa Vicina(トリノのおすすめレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Casa Vicina(トリノのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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