総合おすすめ度：9.5点

　おいしさ　　：9.5点　　店員さん：9.5点
　くつろげる度：9.5点　　予約　　：必須

徐々に複雑に…ホテル内にあるローマのミシュラン1つ星レストラン

郷土料理というよりは創意工夫を凝らした新しい方向性のメニューが多く、それらのクオリティーが非常に高いです。まさしく、ミシュラン星付きのレベルの料理です。コースで食べると、徐々に徐々に味わいが複雑になっていき、それも計算され尽くされているので、全く飽きません。そしてレベルも異常に高く、正直２つ星でもおかしくないです。
レストラン内も現代的でオシャレな雰囲気で、落ち着いて美味しい料理とワインを楽しめます。ミシュラン星付きとしては値段も安いというのもあり、もちろん予約必須で、満席率も高いので早めに連絡してみてください。比較的席数の少ないレストランなので、落ち着いて食事が楽しめます。
 

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Acquolina(ローマのおいしいレストラン)の料理等写真：FOTO

熱々のパンとトマトのジェラート	エビのカクテル	カンパチのタタキ
マトウダイとジャガイモ	石焼車海老のタコス	うにのパスタ
魚のトリッパ	タコとタコのレバーペースト	プレデザート
デザート	クリーム入り甘い揚げパン	アミューズ
内装	内装	内装
内装	内装	内装
内装	内装	エントランス

Acquolina(ローマの人気レストラン)の料理などのレビュー：RECENSIONI

イタリアはパンがおいしくないことが多いですが、このパンはかなりクオリティが高く、味もうまいしまわりがカリカリしています。 しかも熱々で、ちぎると手が熱いくらいです。 トマトのジェラートは、おそらく中に生ハムかパンチェッタを入れて粉砕して凍らせてるので、甘みはあるものの肉から出てくる味の力強さが旨味の層をなしています。 パンにフレッシュなオリーブオイルつけてトマトのジェラートつけて、手元でブルスケッタを完成させるとともに、温度差を楽しませる目的も叶えてて、味だけじゃなくてかみごたえと温度差を含めた、いろんなコントラストが楽しめます。

これはそこまで大きなサプライズや意外性はないものの、生のエビと軽く酢で締めたほんのり温かい野菜にチョコレートをかけたソースという、温度差及び「予想外に合う食材の組み合わせ」を楽しめます。 エビの身だけではなく、エビの尻尾の部分に衣をつけて揚げたものを辛味のあるマヨの上に置いてあるのですが、イメージはからしマヨのエビフライです。

全体の複雑味を増すため、リコッタチーズに酢を混ぜたソースで軽く酸味のアクセントをつけたり、プンタレッレを塊で載せて歯ごたえつけたり、相当薄めのウエハースを載せたり、とにかく歯ごたえとか味わいに創意工夫がされています。 日本人的な刺身やタタキの感覚からは相当離れていますが、まとまりはかなりいいです。

マトウダイの上にジャガイモを載せてオーブンで焼いて、サラダとアーティチョークのペーストを添えた一皿です。 ジャガイモと白身魚を合わせて、アーティチョークの土っぽい味と苦味を合わせるという、またもや味の複雑味を高めるような料理です。 サラダも海のアスパラガスという野菜の青くささがあるものを混ぜていて、いろんな味がするのにちゃんと渾然一体となっている、不思議な味わいです。

熱々の石が出てきて、そこにソムリエがオリーブオイルをぬって、車海老のせて、エビの頭で作ったBBQソースをぬって、客席で調理するスタイルです。 かなりスパイシーに作られたBBQソースですが、エビの頭から取った出汁がものすごいです。 これはコントラストというよりスパイシーなエビを食べる一皿です。 イタリアでここまでスパイシーな料理というのは珍しいでしょう。 ソースだけ舐めさせてもらったら、エビの旨味たっぷりの辛いウスターソースです。

これは色々完璧なパスタです。 調理技術的な観点から最高の一皿かもしれません。 まず、アルデンテ加減も素晴らしいです。 そして温度も、ウニの個性がなくならないように適度にぬるく作ってあります。 トマトジュースを絡めてるということですが、たしかにグルタミン酸的なうまさはまとっているものの、あくまでウニを引き立たせるためだけです。

魚のトリッパ？そんなのあるの？という疑問が浮かぶと思いますが、たしかに味はトリッパです。 ただし臭みや癖は相当に弱いです。 新しい料理であることにはちがいないですが、魚のトリッパと言われなかったら気づかないで普通のトリッパだと思うでしょうし、「普通のトリッパの茹でこぼしをかなり丁寧にやったんだろう」としか考えないでしょう。 普通のトリッパと比べて、食べ終わりが重くないのも特徴です。

タコ墨のペーストは新しいが、イカ墨とかなり似ています。 味に関してはやっと驚きがないものではありますが、単純に味が力強くてうまみが強いです。 特にタコ墨のおかけで、焼いたタコのほんの少しのパサつきも補われていますし、味自体も力強くなっています。 うまいタコのメイン料理という印象です。 ここに至るまでのコースの料理に変化球が多いだけに、やっと直球かと思うかもしれませんが、全体の中でのコントラストとして、変化球を投げ続けた上での直球、しかもクオリティ高いと、かなり印象的に感じます。

ドライアイスみたいな煙の中に生姜とレモンのチョコレートを置いています。 こういうプレゼンテーションもエンターテイメントとしての面白さがありますし、味だけじゃなくて遊びが効いていて、そういう意味でもプレドルチェなのでしょう。

チーズのムース、パッションフルーツのムース、パッションフルーツのジェラートの盛り合わせがコースの最後のドルチェです。 ばっちり甘くて、見た目通りで、非常にいいデザートです。

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Acquolina(ローマのおすすめレストラン)の店舗基本情報：DETTAGLI

Acquolina(ローマのおいしいレストラン)のメニュー日本語訳：MENU

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